LOCALISATION
VIETNAM – Hué (2015), Hô-Chi-Minh-Ville (2017)
PARTENAIRES LOCAUX
VIETNAM – La Boulangerie Française, Thu Duc College of Technology (TDC)
« Étudier à La Boulangerie Française a été un véritable tournant dans ma vie. J’y ai non seulement appris les techniques authentiques de la boulangerie française, mais aussi le professionnalisme, la rigueur et le sens du détail dans tout ce que je fais. Cette expérience a élargi mes horizons et m’a permis de renforcer mes compétences en communication, d’améliorer mon anglais et d’apprendre à travailler en équipe dans un environnement multiculturel où chacun s’entraide et apprend des autres. L’un de mes plus beaux souvenirs est le jour où j’ai réalisé seule une fournée complète de pain et que mes formateurs ont salué mon travail. Cela peut sembler anodin, mais pour moi, c’était l’aboutissement de nombreux efforts. À ce moment-là, j’ai compris qu’avec de la persévérance, je pouvais aller beaucoup plus loin dans mon parcours professionnel. Si j’avais un conseil à donner aux futurs apprenants, ce serait d’apprendre avec passion et de ne jamais avoir peur de se tromper. Chaque essai, chaque échec, est une occasion de progresser. N’hésitez jamais à poser des questions lorsque vous avez un doute : à La Boulangerie Française, vous trouverez toujours des formateurs engagés et des camarades prêts à vous soutenir. Et surtout, profitez pleinement de cette expérience, car La Boulangerie Française ne vous apprend pas seulement à faire du pain : l’école vous transmet aussi l’amour et la fierté de ce métier. » Nguyễn, ancienne apprenante.
Les écoles de boulangerie-pâtisserie française au Vietnam
L’école de boulangerie-pâtisserie de Hué a été créée en 1999 afin de donner un métier à de jeunes garçons orphelins ou venant de familles très modestes, dans un pays où la tradition du pain est forte. Tous les 4 mois, l’école accueille 2 nouveaux jeunes qui débutent un parcours de formation de 20 mois, dont 3 mois de stage professionnalisant en fin de cursus. La formation en apprentissage permet à ces jeunes de développer des compétences pratiques au sein du laboratoire de production. Les produits fabriqués sont ensuite vendus dans un salon de thé du centre-ville de Hué. Ainsi, l’école est une véritable entreprise sociale qui parvient à couvrir 95% de ses coûts de fonctionnement ! L’IECD vient en renforcement de l’équipe sur certains volets spécifiques, notamment la structuration de la formation et du suivi des élèves, ainsi que l’évaluation, la validation et la certification des compétences, tous ces sujets étant peu formalisés jusqu’ici. Par ailleurs, il soutient l’école dans la construction de nouveaux bâtiments qui permetent à terme d’accueillir plus de jeunes et notamment des jeunes filles.
Sur le même modèle que celle de Hué, une nouvelle école de boulangerie-pâtisserie a ouvert à Hô-Chi-Minh-Ville en 2016. Elle forme des jeunes hommes et femmes au métier de boulanger-pâtissier durant 16 à 20 mois.
Au Vietnam, l’école d’Hué bénéficie de l’expertise d’un boulanger-pâtissier professionnel pour mettre à jour les compétences du formateur en place. Dans le souci constant d’améliorer la qualité des formations proposées, les trois écoles ont engagé un processus de capitalisation et d’harmonisation des programmes.
Les résultats en 2025 :
