Les écoles de boulangerie-pâtisserie française à Myanmar et au Vietnam

L’école de boulangerie-pâtisserie de Hué a été créée en 1999 afin de donner un métier à de jeunes garçons orphelins ou venant de familles très modestes, dans un pays où la tradition du pain est forte. Tous les 4 mois, l’école accueille 2 nouveaux jeunes qui débutent un parcours de formation de 20 mois, dont 3 mois de stage professionnalisant en fin de cursus. La formation en apprentissage permet à ces jeunes de développer des compétences pratiques au sein du laboratoire de production. Les produits fabriqués sont ensuite vendus dans un salon de thé du centre-ville de Hué. Ainsi, l’école est une véritable entreprise sociale qui parvient à couvrir 95% de ses coûts de fonctionnement ! L’IECD vient en renforcement de l’équipe sur certains volets spécifiques, notamment la structuration de la formation et du suivi des élèves, ainsi que l’évaluation, la validation et la certification des compétences, tous ces sujets étant peu formalisés jusqu’ici. Par ailleurs, il soutient l’école dans la construction de nouveaux bâtiments qui permetent à terme d’accueillir plus de jeunes et notamment des jeunes filles.

Sur le même modèle que celle de Hué, une nouvelle école de boulangerie-pâtisserie a ouvert à Hô-Chi-Minh-Ville en 2016. Elle forme des jeunes hommes et femmes au métier de boulanger-pâtissier durant 16 à 20 mois.

Au Vietnam, l’école d’Hué bénéficie de l’expertise d’un boulanger-pâtissier professionnel pour mettre à jour les compétences du formateur en place. Dans le souci constant d’améliorer la qualité des formations proposées, les trois écoles ont engagé un processus de capitalisation et d’harmonisation des programmes.