De l’exclusion à l’inclusion : des parcours innovants vers les métiers de l’hôtellerie-restauration
Pour les jeunes en situation de vulnérabilité socio-économique, accéder à un emploi durable est un véritable défi.
Y répondre en leur offrant de réelles perspectives d’insertion revient à miser sur des parcours complets combinant formation technique, accompagnement humain et immersion en entreprise.
Sur le marché de l’emploi, se retrouvent face à face : les NEETs, qui représentent près de 20 % des 15-24 ans et qui ne sont ni en emploi, ni en études ni en formation ; et les entreprises des secteurs en tensions tels que l’hôtellerie-restauration qui font face à d’importants besoins de recrutement, avec un manque de main-d’œuvre estimé à 18 % d’ici 2035 (WTTC, 2025).
La rencontre entre les deux semble évidente, mais elle s’opère en réalité difficilement. En effet, les entreprises peinent à recruter des candidats à la fois opérationnels et à l’aise avec les exigences relationnelles du secteur, tandis que ces jeunes n’ont pas toujours accès aux formations et à l’accompagnement qui leur permettraient de développer les compétences nécessaires.
Des parcours pensés pour répondre à un double enjeu
C’est précisément pour faire le lien entre ces deux réalités que l’IECD, développe des programmes de formations aux métiers de l’hôtellerie-restauration accessibles aux NEETs. L’approche repose sur des parcours qui se distinguent par plusieurs caractéristiques :
- Des formations professionnalisantes et répondant aux besoins des employeurs,
- Un accompagnement renforcé intégrant compétences techniques, savoir être et développement personnel,
- Une immersion en conditions réelles grâce à des dispositifs d’alternance ou d’entreprises sociales d’application,
- Un lien étroit avec les entreprises, impliquées dès la formation jusqu’au recrutement (visites de sites, présentation des métiers, coaching en techniques de recherche d’emploi, etc.).
Ce modèle permet de rompre avec des dispositifs souvent trop théoriques ou déconnectés du marché de l’emploi.
Des résultats concrets sur le terrain
Au Vietnam, la Boulangerie Française de Ho Chi Minh Ville, créée en 2017, illustre concrètement ce modèle. Cette boulangerie-école forme gratuitement des jeunes en situation de vulnérabilité. Au-delà de l’apprentissage technique, la formation intègre un accompagnement global pour développer la confiance, l’autonomie et les savoir-être professionnels. Les résultats sont au rendez-vous : en 2025, 80 % des jeunes formés ont accédé à un emploi ou à une activité génératrice de revenus.
« Vous n’avez pas besoin d’être parfait pour commencer. Avec de la confiance, de la patience et les bases solides que j’ai acquises, même une activité simple peut évoluer vers une véritable entreprise. », témoigne Thi Minh Thu, ancienne élève, aujourd’hui fondatrice de la Binh Minh Bakery.
À Madagascar, des jeunes NEETs ont également pu devenir pâtissiers grâce à un parcours en alternance en partenariat avec des établissements de renoms tels que le Novotel ou encore le Radisson. Ces expériences favorisent une insertion rapide grâce à une montée en compétences directement opérationnelle.
Les entreprises, confrontées à des besoins de recrutement importants, reconnaissent la motivation et le potentiel de ces jeunes formés : « Nous avons recruté Sitraka en raison de son engagement et de sa progression tout au long de la formation. », nous expliquer Tahina Ratsimbazafy chef au Novotel.
Un secteur clé pour une insertion durable
Ces initiatives montrent que les métiers du tourisme-hôtellerie-restauration peuvent constituer de véritables tremplins vers l’emploi pour les jeunes qui en sont éloignés.
En proposant une approche globale de la formation et en s’appuyant sur les besoins réels des entreprises ces programmes contribuent à une insertion durable.
Face aux tensions de recrutement du secteur et aux défis d’insertion de la jeunesse, ces modèles ont vocation à être développés et amplifiés, afin d’en faire bénéficier à davantage de jeunes.